आपको अपने आहार से चीनी को क्यों खत्म करना चाहिए

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

चीनी से अधिक वजन और समय से पहले बूढ़ा हो जाता है, यह हमारे शरीर को आदी बना देता है और हृदय रोग के खतरे में डाल देता है। इस लेख में, डॉ रॉबर्ट लुस्टिग इन अभिधारणाओं को सिद्ध करते हैं।

नमक सफेद मौत है और चीनी मीठी है। यह रॉबर्ट लुस्टिग, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, एमडी, मोटापे की समस्या पर कई पुस्तकों के लेखक और लोकप्रिय व्याख्यान ("चीनी: कड़वा सच", "बोल्ड चांस: फ्रुक्टोज 2.0") की राय है।

उनकी राय में, निर्माता सभी उत्पादों में चीनी मिलाते हैं, यहां तक कि "स्वस्थ" भी, जिससे आपदा हो सकती है।

चीनी मोटापे की ओर ले जाती है

औसत अमेरिकी प्रतिदिन उपभोग की जाने वाली कैलोरी का 13% चीनी है। 22 चम्मच एक दिन (यदि आप भोजन के माध्यम से दिन के दौरान खपत किए गए सभी सुक्रोज को जोड़ते हैं)। महिलाओं के लिए 6 और पुरुषों के लिए 9 की दर से।

लेकिन अपने अतिरिक्त पाउंड के लिए खाद्य उद्योग को दोष देना बेवकूफी है। लस्टिग के अनुसार, सलाद कैसे तैयार करना है, यह व्यक्ति स्वयं चुनता है - मीठी चटनी या जैतून का तेल।

चीनी हमारे दिमाग को बेवकूफ बनाती है

सुक्रोज दो मोनोसेकेराइड से बना है - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। उत्तरार्द्ध भूख हार्मोन (लेप्टिन) के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है। आमतौर पर, बहुत अधिक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ खाने से व्यक्ति अपनी भूख पर नियंत्रण खो देता है। लेकिन शोध से पता चला है कि फ्रुक्टोज हमारे दिमाग को भी चकरा देता है।

लेप्टिन शरीर के ऊर्जा चयापचय को नियंत्रित करता है और मस्तिष्क को बताता है, "मैं भरा हुआ हूँ।" फ्रुक्टोज लेप्टिन को मस्तिष्क में प्रवेश करने से रोकता है और आपको भरा हुआ महसूस कराता है।

चीनी उम्र बढ़ने के लिए उत्प्रेरक है

डॉ. लस्टिग के अनुसार, चीनी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में एक ठोस योगदान देता है, क्योंकि फ्रुक्टोज, जो सुक्रोज अणु का 50% बनाता है, ऑक्सीजन रेडिकल्स को छोड़ता है, जो बदले में, कोशिकाओं के विकास और मृत्यु की दर को तेज करता है, और यह भी पुरानी बीमारियों के विकास में योगदान (मधुमेह मेलिटस 2 प्रकार, कार्डियोवैस्कुलर और अन्य बीमारियां)।

उसी समय, लस्टिग उस चीनी को चेतावनी देता है, और इसके साथ बुढ़ापे, अप्रत्याशित उत्पादों में, कई बार "छिपाता है"। उदाहरण के लिए, केचप और टमाटर का पेस्ट।

चीनी - हमारा शरीर "जंग"

जब चीनी प्रोटीन के साथ परस्पर क्रिया करती है, तो शरीर में तथाकथित माइलार्ड प्रतिक्रिया होती है। सामान्य परिस्थितियों में, इस प्रतिक्रिया की दर इतनी कम होती है कि इसके उत्पादों को निकलने का समय मिल जाता है।

हालांकि, रक्त शर्करा का स्तर जितना अधिक होगा, प्रतिक्रिया दर उतनी ही तेज होगी। संचय, प्रतिक्रिया उत्पाद शरीर के कामकाज में कई गड़बड़ी पैदा करते हैं। विशेष रूप से, माइलार्ड प्रतिक्रिया के कुछ देर से उत्पादों का संचय ऊतकों में उम्र से संबंधित परिवर्तनों को भड़काता है। सचमुच - वे "जंग"।

लुस्टिग के अनुसार, कुछ मीठा खाने की आदत इस प्रक्रिया को सहारा देती है और तेज करती है।

शुगर के कारण लीवर में फैट जमा हो जाता है

लिवर स्टीटोसिस एक चयापचय विकार है जिसमें यकृत कोशिकाओं में वसा जमा हो जाती है। स्टीटोसिस के मुख्य कारणों में से एक असंतुलित आहार है। यदि आप बहुत अधिक चीनी का सेवन करते हैं, तो आपका लीवर इसे संभाल नहीं सकता है। अग्न्याशय बचाव में आने की कोशिश करता है और अतिरिक्त इंसुलिन बनाना शुरू कर देता है। यह तथाकथित गैर-अल्कोहल स्टीटोसिस (गैर-मादक वसायुक्त यकृत रोग) है।

अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन के एक अध्ययन में पाया गया कि जो लोग मिठाई से एक दिन में 1,000 अतिरिक्त कैलोरी का सेवन करते हैं, उनका वजन केवल 2% मामलों में होता है, लेकिन 27% मामलों में लीवर में वसा जमा हो जाती है।

चीनी एक "दवा" है

डोपामाइन "इच्छाओं का हार्मोन" है। वह मस्तिष्क की "इनाम प्रणाली" का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। जब हम सेक्स करते हैं या स्वादिष्ट भोजन करते हैं तो डोपामाइन खुशी की भावना पैदा करता है। मनोवैज्ञानिक रूप से कहें तो डोपामाइन हमारा प्रेरक है।यदि किसी व्यक्ति को इस हार्मोन का उत्पादन बाधित होता है, तो उसे कुछ नहीं चाहिए, उसे किसी भी चीज से संतुष्टि नहीं मिलती है।

चीनी डोपामाइन के उत्पादन में योगदान करती है। उसी समय, शरीर धीरे-धीरे एक मीठी "सुई" पर बैठ जाता है और अधिक से अधिक खुराक की आवश्यकता होती है, अन्यथा आनंद नहीं आता है।

चीनी एक धमनी हत्यारा है

एंडोथेलियम वे कोशिकाएं हैं जो रक्त और लसीका वाहिकाओं की आंतरिक सतह के साथ-साथ हृदय की गुहाओं को भी रेखाबद्ध करती हैं। एंडोथेलियम कई महत्वपूर्ण कार्य करता है: रक्त के थक्के नियंत्रण, रक्तचाप विनियमन, और अन्य। एंडोथेलियम रासायनिक क्षति के लिए अतिसंवेदनशील है, जो बदले में चीनी के कारण हो सकता है।

बल्कि इसमें ग्लूकोज होता है। यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर "चिपक जाता है", एंडोथेलियम को ऑक्सीकरण और नष्ट कर देता है।

लुस्टिग के अनुसार, मांस में भी चीनी होती है, जिसे स्टोर में अर्ध-तैयार रूप में खरीदा जाता है। स्वस्थ रहने और अत्यधिक चीनी के सेवन से बचने के लिए, वह अनुशंसा करते हैं:

• अर्द्ध-तैयार उत्पाद न खरीदें;
• लेबल को ध्यान से पढ़ें;
• प्राकृतिक (जैविक) उत्पाद हैं;
• 10 ग्राम से अधिक चीनी सामग्री के साथ दही खरीदें (उदाहरण के लिए, ग्रीक);
• नींबू पानी को प्राकृतिक रस से बदलें।

आपको डॉ. लुस्टिग से उनके व्याख्यानों में अधिक सलाह मिलेगी।