नमक कब डालें: शेफ की सलाह

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

क्या आप जानते हैं कि नमक कड़वाहट को दूर करता है और मीठा स्वाद बढ़ाता है? या कि खाना पकाने के दौरान नमक डालने का समय न केवल स्वाद, बल्कि बनावट और उपस्थिति को भी महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है? यहाँ कुछ खाना पकाने के सुझाव दिए गए हैं जो आपको बहुत मददगार लग सकते हैं।

कड़वाहट से छुटकारा

नमक में कड़वाहट को दबाने का जादुई गुण होता है, यही वजह है कि कुछ कॉफी पीने वाले कॉफी बनाने से पहले अपनी कॉफी में एक चुटकी नमक मिलाते हैं। और इसीलिए नमकीन जैतून इतने स्वादिष्ट होते हैं (कच्चे जैतून का स्वाद बहुत कड़वा होता है)। इस संपत्ति की जांच करना बहुत आसान है: आपको जीभ के एक तरफ नमक और दूसरी तरफ कड़वा कुछ डालने की जरूरत है। आप तुरंत महसूस करेंगे कि कैसे नमकीन स्वाद कड़वाहट पर हावी हो जाता है।

कुछ मिठास जोड़ें

यह उन उत्पादों पर लागू होता है जिनमें कड़वा और मीठा दोनों स्वाद मौजूद होते हैं। इसी तरह के उत्पाद का एक अच्छा उदाहरण अंगूर है। इस फल का मीठा मांस एक कड़वी, पतली फिल्म में ढका होता है। अगर आप इस फिल्म को हटा देते हैं, तो आप मिठास का आनंद ले सकते हैं। आप फिल्म को चालू भी रख सकते हैं (जो काफी परेशानी भरा है), लेकिन इसके बजाय थोड़ा नमक डालें और कड़वा स्वाद दूर हो जाएगा। इसके अलावा, नमक न केवल कड़वा स्वाद दूर करता है, बल्कि मिठास को भी बढ़ाता है।

सुगंध बढ़ाना

नमक कड़वाहट को दूर करने और मीठे स्वाद को बढ़ाने के अलावा सुगंध को भी बढ़ाता है। उदाहरण के लिए, यदि आप अंगूर या खरबूजे में नमक मिलाते हैं, तो स्वाद मीठा और मजबूत हो जाएगा।

नमक कब?

विभिन्न खाद्य पदार्थों में नमक मिलाने का समय उनके स्वाद और सुगंध पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकता है।

फलियां। बीन्स को नमकीन पानी में उबालने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि इससे वे सख्त और फटने लगेंगे।

मशरूम। मशरूम को भी खाना पकाने के अंत में ही नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है, अन्यथा वे सुस्त, झुर्रीदार और इतने सुगंधित नहीं होंगे।

मांस और सॉस। यदि आप चाहते हैं कि आपके सॉस और मांस व्यंजन अपना पूरा स्वाद प्रकट करें, तो उन्हें खाना पकाने की शुरुआत में ही नमकीन बनाना होगा। क्या आपको स्टेक तैयार करने की सिफारिशें याद हैं: बीट ऑफ, नमक, काली मिर्च और 15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

चिपकाना। आमतौर पर नमकीन पानी पकाया जाता है, जो अभी उबलने लगा है, और उसके बाद ही नमकीन उबलते पानी में पास्ता डालें। इसके अलावा, बहुत से लोग इस पास्ता के लिए सॉस में बहुत कम पास्ता पानी मिलाते हैं।