अपने हाथों से स्मोकहाउस कैसे बनाएं

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

घर के बने व्यंजनों के साथ परिवार और दोस्तों को इकट्ठा करने और उन्हें आश्चर्यचकित करने के लिए कुछ समय निकालें।

धूम्रपान क्या है

धूम्रपान मांस, मछली और अन्य उत्पादों को धुएं के प्रभाव में विशेष बंद कंटेनरों में पकाने की एक विधि है। ऐसी प्रसंस्करण बेकिंग और सुखाने के बीच कुछ है।

धूम्रपान के दौरान, भोजन को धूमिल किया जाता है, इसकी विशिष्ट सुगंध और स्वाद के साथ संतृप्त किया जाता है। धुएं के साथ संसेचन और नमी की रिहाई के कारण आंशिक सुखाने के कारण, एक संरक्षण प्रभाव प्राप्त होता है, जो अतिरिक्त रूप से उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

गर्म धूम्रपान और ठंडे धूम्रपान में क्या अंतर है?

प्रसंस्करण तापमान के आधार पर, धूम्रपान को गर्म और ठंडे में विभाजित किया जाता है। लेकिन अंतर केवल हीटिंग की डिग्री में नहीं है।

गर्म धूम्रपान 45 से 120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है। प्रक्रिया 20 मिनट से कई घंटों तक चलती है, जिसके बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार होते हैं। इसी समय, उनका शेल्फ जीवन छोटा है और 3-4 दिनों तक रहता है।

कोल्ड स्मोक्ड भोजन को नमकीन, मैरीनेट किया जाता है या अन्यथा संसाधित किया जाता है, और फिर धुएं के साथ 19-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है। इससे खाना पकाने का समय बढ़ जाता है और कई दिनों तक पहुंच सकता है। इस प्रक्रिया में, उत्पाद अधिक मजबूती से सूखते हैं, द्रव्यमान खो देते हैं, लेकिन उन्हें 3-4 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

स्मोकहाउस कैसे काम करता है और कैसे काम करता है

सभी धूम्रपान करने वालों के दिल में किसी प्रकार का बंद कंटेनर होता है जैसे बैरल या धातु कैबिनेट, जो धूम्रपान कक्ष की भूमिका निभाता है।

फल या पर्णपाती पेड़ों के छोटे चिप्स तल में डाले जाते हैं। ऊपर एक ट्रे लगाई जाती है ताकि सुलगते चूरा पर भोजन से निकलने वाली चर्बी और रस न जले। उसके बाद, भोजन को हुक या ग्रेट्स पर रखा जाता है, और कंटेनर के नीचे से आग लगाई जाती है या स्टोव चालू किया जाता है।

थोड़ी देर बाद, स्मोकहाउस के अंदर का तापमान बढ़ जाता है, लकड़ी के चिप्स सुलगने लगते हैं। उत्सर्जित धुंआ भोजन को पूरी तरह से भरकर और ढक्कन के छेद से बाहर निकलते हुए भोजन को ढँक देता है। इस प्रकार गर्म धूम्रपान होता है।

कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस उसी तरह व्यवस्थित होते हैं और वास्तव में, केवल एक ही अंतर होता है। उनमें फायरबॉक्स कक्ष से 2-3 मीटर की दूरी पर स्थित है, जिसके कारण धुएं को आंदोलन के दौरान ठंडा होने का समय मिलता है। चिमनी का उपयोग चिमनी के रूप में किया जाता है, कभी-कभी इसे जमीन में खोदा जाता है। प्रक्रिया उसी तरह आगे बढ़ती है, केवल यह अधिक समय तक चलती है।

धूम्रपान जनरेटर के साथ स्मोकहाउस भी हैं - एक ऊर्ध्वाधर पाइप के रूप में छोटे अलग-अलग उपकरण, जिसमें चिप्स डाले जाते हैं और एक कंप्रेसर का उपयोग करके हवा को पंप किया जाता है। इसी समय, धुआं ज्यादा गर्म नहीं होता है, इसलिए कक्ष ठंडे धूम्रपान के सिद्धांत के अनुसार काम करता है। लेकिन अगर आप चाहें, तो आप अंदर अतिरिक्त हीटिंग स्थापित कर सकते हैं, और फिर आपको गर्म धूम्रपान मिलता है।

उनके डिजाइन से, स्मोकहाउस सरल हैं और यहां तक कि, कोई भी कह सकता है, आदिम। एक धातु कैबिनेट, बैरल या सॉस पैन, लकड़ी के बक्से या दादी की छाती एक कैमरे के रूप में उपयुक्त है। यहां तक कि एक कार्डबोर्ड बॉक्स भी करेगा। यदि कंटेनर गैर-दहनशील है, तो आप इसमें चिप्स को सीधे जला सकते हैं, यदि इसके विपरीत, आपको एक साधारण धूम्रपान जनरेटर बनाना होगा।

बॉक्स से बाहर ठंडा स्मोक्ड स्मोकहाउस कैसे बनाएं

सबसे सरल स्मोकहाउस जिसे बिना किसी उपकरण के इकट्ठा किया जा सकता है, निकटतम हार्डवेयर स्टोर से कुछ भागों को खरीदकर।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• गत्ते के डिब्बे का बक्सा;
• स्टेनलेस स्टील कर सकते हैं;
• ½ इंच टी;
• निप्पल ½ इंच;
• ½ इंच का विस्तार;
• नली के लिए ½ इंच की फिटिंग;
• ½ इंच अखरोट;
• 6 मिमी के व्यास के साथ ट्यूब;
• 8 मिमी, तार या कटार के व्यास के साथ सुदृढीकरण;
• 8 मिमी के व्यास के साथ नली का एक टुकड़ा;
• विद्युत अवरोधी पट्टी;
• एक मछलीघर के लिए कंप्रेसर;
• चाकू;
• ड्रिल;
• ड्रिल

कैसे करना है

1. टी के नीचे एक निप्पल को पेंच करें, कवर में एक छेद बनाएं, और फिर उसमें धागा डालें और इसे पीछे की तरफ एक नट के साथ ठीक करें।
2. ट्यूब को फिटिंग में हैमर करें और इसे टी के एक तरफ स्क्रू करें, और दूसरी तरफ, एक्सटेंशन को ठीक करें।
3. कंप्रेसर को इकट्ठा करें और नली के एक टुकड़े का उपयोग करके इसकी टयूबिंग को टी पर फिटिंग से कनेक्ट करें। यदि आवश्यक हो, तो विद्युत टेप के साथ कनेक्शन को सील करें।
4. एक ड्रिल या चाकू का उपयोग करके, नीचे से 1 सेमी की ऊंचाई पर लकड़ी के चिप्स को प्रज्वलित करने के लिए कैन की साइड की दीवार में एक छेद करें।
5. उपयुक्त आकार का एक मोटा गत्ते का डिब्बा लें। सुदृढीकरण, तार या सिर्फ एक कटार से बनी छड़ को ऊपर से गुजारें। उत्पादों को यहां लटका दिया जाएगा।
6. धूम्रपान जनरेटर को बॉक्स की ओर स्लाइड करें और टी पर एक्सटेंशन कॉर्ड के लिए एक छेद खोदकर उन्हें कनेक्ट करें। ऊपर से धुआं निकालने के लिए एक और छोटा छेद करें।
7. भोजन सुरक्षित करें, बॉक्स को कार्डबोर्ड या क्लिंग फिल्म से ढक दें। कंप्रेसर चालू करें और कैन की दीवार में छेद के माध्यम से लकड़ी के चिप्स को लाइटर से हल्का करें।

अपने हाथों से एक ठंडा स्मोक्ड लकड़ी का स्मोकहाउस कैसे बनाया जाए

लकड़ी के बक्से के रूप में एक सरल स्मोकहाउस का एक बजट संस्करण और तात्कालिक साधनों से इकट्ठा किया गया एक धूम्रपान जनरेटर। कक्ष के आयाम आपको न केवल मछली और सॉसेज को संसाधित करने की अनुमति देते हैं, बल्कि मांस के मध्यम कटौती भी करते हैं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• 2 फर्नीचर बोर्ड 800 × 400 मिमी;
• 3 फर्नीचर बोर्ड 800 × 300 मिमी;
• स्टेनलेस स्टील स्टैंड के साथ ब्रश;
• पैरों के लिए दरवाज़े के हैंडल के 2 जोड़े;
• 2 निचोड़ ½ इंच;
• ⅜”त्वरित-रिलीज़ फिटिंग;
• आधा इंच युग्मन;
• 4 ½”पागल;
• ½ "by द्वारा" फिटिंग;
• 2 दरवाजे टिका;
• दरवाज़ा हुक;
• निलंबन के लिए हुक और अंगूठियां;
• ले जाने के लिए दरवाज़े के हैंडल;
• 1 मीटर यू-आकार की प्रोफ़ाइल 20 × 20 × 20 × 1.5 मिमी;
• 6 मिमी के व्यास के साथ एल्यूमीनियम या तांबे की ट्यूब;
• पेंच;
• एक मछलीघर के लिए कंप्रेसर;
• पेंचकस;
• ड्रिल;
• आरा या हैकसॉ;
• धातु के लिए कैंची।

कैसे करना है

1. 800 × 300 मिमी ढाल में से एक को दो भागों में काटें - ये नीचे और छत होंगे। एक आधा अलग सेट करें, और दूसरे में, मांस को हुक पर लटकाने के लिए छल्ले को जकड़ें।
2. फर्नीचर बोर्ड 800 × 400 मिमी साइड की दीवारों की भूमिका निभाएंगे। उन हुकों को चिह्नित करें और संलग्न करें जिन पर बाद में खाद्य ग्रिड रखे जाएंगे।
3. साइड पैनल, कवर और नीचे को जोड़ने के लिए स्क्रू का उपयोग करें, और 800 × 400 मिमी फर्नीचर बोर्ड से बैक पैनल भी संलग्न करें। उसी ढाल से एक दरवाजा बनाओ और इसे टिका पर पेंच करो। सैश को मजबूत करने के लिए ऊपर और नीचे के प्रोफाइल को अंदर से जकड़ें।
4. दरवाजा बंद करने के लिए हुक पर पेंच। ऊपर ले जाने वाले हैंडल को रखें। नीचे से लकड़ी के दरवाज़े के हैंडल पर स्क्रू लगाएँ, जो लेग-स्टैंड का काम करेगा।
5. ब्रश स्टैंड से कवर हटा दें और छिद्रित शीर्ष को हटाकर शरीर को काट लें। जारी किए गए हैंडल को काट लें और इसे एक हैंडल के रूप में अनुकूलित करें।
6. परिणामी गिलास में तीन छेद ड्रिल करें: एक नीचे और दो और शीर्ष पर (एक दूसरे के विपरीत)। शीर्ष छेद को 11-12 मिमी तक बढ़ाएं ताकि फिटिंग डाली जा सके।
7. दो स्क्वीज को एक कपलिंग से कनेक्ट करें, नट को धागे के किनारे पर स्क्रू करें, और फिर इसे छेद में डालें और दूसरे नट को अंदर से कस लें। निचोड़ को शरीर में 15-20 मिमी फैलाना चाहिए।
8. दूसरे छेद में ½ "बाई " फिटिंग डालें और उसमें 6 मिमी ट्यूबिंग के साथ एक त्वरित-डिस्कनेक्ट फिटिंग थ्रेड करें। इसकी लंबाई ऐसी होनी चाहिए कि ट्यूब 20-25 मिमी विपरीत दिशा से निचोड़ में प्रवेश करे।
9. कंप्रेसर से नली को निप्पल से कनेक्ट करें। स्मोकहाउस के साइड में स्मोक ट्यूब के लिए एक छेद ड्रिल करें और उन्हें कनेक्ट करें।
10. यह वसा इकट्ठा करने के लिए तल पर एक ट्रे रखने, लकड़ी के चिप्स में आग लगाने, कंप्रेसर चालू करने और धूम्रपान शुरू करने के लिए रहता है।

कैसे एक बैरल से एक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाने के लिए

बैरल स्मोकहाउस का क्लासिक संस्करण। नीचे चिमनी के साथ एक फायरबॉक्स है, शीर्ष पर - एक धूम्रपान कक्ष। आप इसे न्यूनतम मात्रा में उपकरणों के साथ इकट्ठा कर सकते हैं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• बैरल;
• पाइप;
• लूप;
• फिटिंग;
• पेंच;
• जाल;
• ईंटें;
• कटिंग डिस्क के साथ एंगल ग्राइंडर (एंगल ग्राइंडर);
• पेंचकस;
• सरौता;
• हथौड़ा।

कैसे करना है

1. पुरानी सामग्री से गैसों के संभावित प्रज्वलन के खिलाफ इसे सुरक्षित रखने के लिए बैरल को पानी से ऊपर तक भरें।
2. एक ग्राइंडर का उपयोग करके, शीर्ष तीसरे को काट लें और ढक्कन के साथ इसे पलट दें। समोच्च के साथ 10-15 मिमी गहरे कट बनाएं और इसे थोड़ा मोड़ें।
3. दूसरे भाग को ऊपर रखें और परिणामी पंखुड़ियों में हथौड़े से हथौड़ा मारें, इस प्रकार दोनों भागों को जोड़ दें। एक डबल तल वाला एक ढांचा निकलेगा: नीचे से - एक फायरबॉक्स, ऊपर से - एक धूम्रपान कक्ष।
4. पेंट को हटाने के लिए बैरल को आग पर अच्छी तरह से आग लगा दें।
5. फायरबॉक्स की दीवार में चिमनी के लिए छेद को चिह्नित करें और केंद्र के माध्यम से व्यास में कई कटौती करें। परिणामी दांतों को सावधानी से मोड़ें। पाइप को अंदर डालें और पंखुड़ियों को स्क्रू से पेंच करके इसे ठीक करें। चिमनी के ऊपरी हिस्से को धातु की पट्टी से शरीर से जोड़ दें।
6. फायरबॉक्स की दीवार में दरवाजा काट दो। धातु को अंत तक काटने से पहले, टिका को जकड़ें ताकि सैश शिथिल न हो। बंद करने के लिए एक हुक या समान संलग्न करें। एयर इनलेट के लिए दरवाजे के नीचे कई छेद ड्रिल करें।
7. ऊपरी तल पर ईंटें बिछाएं, उनके बीच लकड़ी के चिप्स डालें और ऊपर वसा और रस इकट्ठा करने के लिए एक ट्रे रखें।
8. दीवारों में छेद करें और हुक लटकाने या जाली लगाने के लिए उनमें फिटिंग डालें।
9. फ़ायरबॉक्स में कुछ ईंटें डालें, और उन पर - बेहतर दहन के लिए एक धातु की प्लेट या तैयार जाली।
10. ढक्कन के लिए उपयुक्त धातु के टुकड़े या बर्लेप का प्रयोग करें। बाद वाला विकल्प और भी बेहतर है: इसलिए कंडेनसेट अवशोषित हो जाएगा, और मांस पर नहीं बहेगा, अनावश्यक कड़वाहट प्रदान करेगा।

अपने हाथों से गर्म स्मोक्ड मोबाइल स्मोकहाउस कैसे बनाएं

दो गहरी बेकिंग ट्रे और एक उपयुक्त आकार के तार रैक के साथ कॉम्पैक्ट और मोबाइल स्मोकहाउस। कैच को तुरंत तैयार करने के लिए पिकनिक या मछली पकड़ने की यात्रा पर इस्तेमाल किया जा सकता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• दो गहरी बेकिंग शीट या केतली;
• जाली;
• नाखून या कार्यालय क्लिप।

कैसे करना है

1. दो बेकिंग ट्रे या एक ही आकार के बर्तन उठाएँ ताकि उन्हें आपकी ज़रूरत की मात्रा मिल सके।
2. एक जाली खोजें जो अंदर फिट हो। यदि आपको रेडीमेड नहीं मिलता है, तो इसे तार या धातु की जाली से बना लें। पैरों को संलग्न करें या जाली के किनारों को मोड़ें ताकि उसके और नीचे के बीच कुछ सेंटीमीटर हो।
3. बेकिंग शीट के तल में भीगी हुई लकड़ी के चिप्स या पतली एल्डर टहनियाँ छिड़कें। तार रैक को ऊपर रखें और उस पर मांस या मछली रखें।
4. इस सब को दूसरी बेकिंग शीट से ढक दें, इसे हैंडल, स्टेशनरी क्लिप या किसी अन्य तरीके से छेद में डाले गए कीलों से सुरक्षित करें।
5. यह एक छोटी सी आग पर एक अचूक स्मोकहाउस डालने और खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए बनी हुई है।

गड्ढे के साथ कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस कैसे बनाएं

जमीन में चिमनी और फायरबॉक्स के साथ एक साधारण ठंडे धूम्रपान करने वाले का क्लासिक डिजाइन। आग 2-3 मीटर की दूरी पर स्थित है, और धुआं पहले से ही ठंडा हो चुके कक्ष में प्रवेश करता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• बैरल या अन्य कंटेनर;
• ईंटें;
• पाइप या धातु की कई चादरें;
• फिटिंग;
• ढक्कन;
• फावड़ा

कैसे करना है

1. प्राकृतिक ढलान वाली जगह खोजने की कोशिश करें। 50 सेमी गहरा और निचले हिस्से में 40 × 50 सेमी एक गड्ढा खोदें। परिणामी फायरबॉक्स के नीचे और दीवारों को ईंटों या धातु की चादरों से मजबूत करें।
2. 2-3 मीटर की दूरी पर, एक और गड्ढा खोदें, बैरल के आकार का और 20-25 सेमी की गहराई के साथ। दोनों गड्ढों को जोड़ने के लिए एक खाई खोदें। फायरबॉक्स की ओर थोड़ा सा ढलान बनाएं।
3. चिमनी के किनारे से बैरल में दीवार को मोड़ें या काटें। खाई को धूम्रपान कक्ष से जोड़ने के लिए आप इसे केवल ईंटों पर उठा सकते हैं।
4. खाई में एक धातु का पाइप रखें या एक प्रकार की सुरंग बनाने के लिए इसे धातु की चादरों से ढक दें। वायुरोधी के लिए पृथ्वी की एक परत के साथ छिड़के।
5. बैरल के शीर्ष पर, लटकते उत्पादों के लिए सुदृढीकरण से छड़ें स्थापित करें। ढक्कन के रूप में कई छेद वाले बर्लेप या धातु के टुकड़े का प्रयोग करें।
6. फायरबॉक्स में आग जलाने के बाद, आग को बुझाने और सुलगने के लिए इसे टिन के ढक्कन की शीट से ढक दें। परिणामस्वरूप धुआं सुरंग के माध्यम से जाएगा, और बैरल में भोजन धूम्रपान करना शुरू कर देगा।