हर स्वाद के लिए 10 गर्म सॉस

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

सहिजन और सरसों उबाऊ हैं। खुबानी के साथ मसालेदार-मीठी चटनी, सूखी अदजिका सत्सबेली, क्लासिक मिर्च और सात और सही मायने में तीखे विकल्प सबसे सरल पकवान को भी उज्ज्वल और असामान्य बना देंगे।

1. क्लासिक चिली सॉस

अवयव:

• 50 ग्राम मिर्च मिर्च;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• स्टार्च का 1 चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच वाइन या सेब साइडर सिरका
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• एक चुटकी नमक।

तैयारी

लहसुन और मिर्च को ग्राइंडर में पीस लें। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, सिरका, तेल, नमक और चीनी डालें और कम गर्मी पर रखें।

जैसे ही सॉस उबलने लगे स्टार्च डालें। उबलने के तुरंत बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और ठंडा होने के लिए सेट करें।

स्टार्च सॉस को गाढ़ा बनाता है। अगर आप इसे पतला बनाना चाहते हैं, तो बस इस सामग्री को छोड़ दें।

एक साफ, सीलबंद कंटेनर में, सॉस को लगभग एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

2. बहुत गर्म मिर्च की चटनी

अवयव:

• बिना डंठल के 450 ग्राम बहुत गर्म मिर्च;
• लहसुन की 4 लौंग;
• तुलसी के 12 बड़े पत्ते;
• 1 गिलास सिरका;
• 1 चम्मच नमक।

तैयारी

ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट पर मिर्च मिर्च और बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ रखें। सब्जियों को 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें। मिर्च के थोड़ा झुर्रीदार होने का इंतज़ार करें, लेकिन जले नहीं।

एक खाद्य प्रोसेसर में मिर्च और खुली लहसुन काट लें। तुलसी के पत्ते डालें और मिश्रण को फिर से पीस लें। जब सब्जियां अच्छी तरह से साफ हो जाएं तो इसमें सिरका डालें।

आखिर में नमक डालें और सॉस को चलाएं। इसे छान लें और स्टरलाइज्ड बोतलों में भर लें। उनमें, इसे 1-2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

सावधान रहें: यह सॉस वास्तव में गर्म है!

3. खुबानी के साथ मसालेदार और मीठी चटनी

अवयव:

• 200-250 ग्राम मोटे कटे हुए खुबानी (खट्टे);
• 2 जलापेनो मिर्च;
• 1 बड़ी थाई मिर्च
• 1 लाल मिर्च
• 2 कप एप्पल साइडर विनेगर
• 1 कप हल्की ब्राउन शुगर
• 2 तेज पत्ते;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी

एक जलापेनो काली मिर्च को छोड़कर, सभी गर्म मिर्च को बीज के साथ काट लें: इसे पहले बीज से छीलना चाहिए और फिर कटा हुआ होना चाहिए।

एक मध्यम सॉस पैन में, सेब साइडर सिरका और ब्राउन शुगर को मिलाकर चीनी को भंग करने के लिए मिश्रण को उबाल लें। खुबानी, सभी कुटी हुई मिर्च, तेज पत्ता डालें और सॉस को मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि खुबानी नर्म न हो जाए। इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा।

सॉस को ठंडा होने दें, फिर तेज पत्ता हटा दें और मिश्रण को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें। चिकना होने तक पीसें, नमक करें और निष्फल जार या बोतलों में डालें।

इस चटनी को रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक रखा जा सकता है। इसे ग्रिल्ड डिश के साथ परोसा जाता है या सैंडविच बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

4. मसालेदार टमाटर की चटनी

अवयव:

• 2 छोटी लाल मिर्च मिर्च
• 2 नियमित लाल मिर्च
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 shallots;
• रस के साथ 400 ग्राम कटा हुआ टमाटर;
• 100 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 3 बड़े चम्मच शेरी सिरका

तैयारी

काली मिर्च के बीज और काट लें। प्याज और लहसुन को काट लें। इन सामग्रियों को फ़ूड प्रोसेसर में डालें, टमाटर डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

प्यूरी को स्टेनलेस स्टील के बर्तन में डालें, चीनी और सिरका डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और सॉस को गाढ़ा होने तक 40-60 मिनट तक उबालें। हलचल करना याद रखें, खासकर खाना पकाने के अंत में।

तैयार सॉस को निष्फल जार में डालें और ठंडा करें। इस रूप में, इसे रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

5. मांस के लिए साधारण गर्म चटनी

अवयव:

• 200-250 ग्राम लाल जलापेनो काली मिर्च;
• लहसुन की 1 लौंग;
• कप ताजा नीबू का रस
• ¼ एक गिलास पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक।

तैयारी

काली मिर्च को दरदरा काट लें और बाकी सामग्री के साथ ब्लेंडर में भेज दें। चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं। तैयार सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में ट्रांसफर करें।

यह सॉस स्टेक और रोस्ट बीफ़ के लिए आदर्श है। इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

6. लहसुन के साथ सार्वभौमिक गर्म सॉस

अवयव:

• 6 मध्यम जलापेनोस
• सीताफल की 4 टहनी;
• 2 हरी प्याज पंख;
• लहसुन की 2 लौंग;
• ¹⁄₂ कप सफेद सिरका
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच ताजा नीबू का रस
• 1 चम्मच नमक।

तैयारी

जालपीनो, सीताफल, प्याज और लहसुन को काट लें। उन्हें एक ब्लेंडर में ले जाएं, बाकी सभी सामग्री डालें और चिकना होने तक काट लें। वोइला - सॉस तैयार है।

इसे मांस में जोड़ा जा सकता है, पोल्ट्री अचार के रूप में या टैकोस में इस्तेमाल किया जा सकता है। सॉस को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

7. थाई हॉट एंड स्वीट चिकन सॉस

अवयव:

• 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
• लहसुन की 6 लौंग;
• सेब साइडर सिरका के 100 मिलीलीटर;
• 100 ग्राम चीनी;
• छोटा चम्मच नमक।

तैयारी

एक सॉस पैन में सिरका डालें और उबाल आने दें। चीनी, नमक डालें और 5 मिनट तक उबालें।

पैन को आँच से हटा लें, कटा हुआ लहसुन और मिर्च पाउडर डालें। सॉस को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

यह विकल्प ग्रील्ड चिकन, चावल और कई थाई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। रेफ्रिजरेटर में, इसे एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

8. मछली के लिए मसालेदार सोया सॉस

अवयव:

• 5 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच राइस वाइन
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 10 ग्राम अदरक की जड़;
• 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
• 20 ग्राम सीताफल;
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट।

तैयारी

लहसुन और सीताफल को काट लें, अदरक को कद्दूकस कर लें। इन सामग्रियों को मिलाएं और इनमें सोया सॉस, वाइन और सिरका मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। आखिर में टमाटर का पेस्ट डालें और फिर से चलाएं।

यह सॉस मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: इसे तैयार पकवान के साथ परोसा जा सकता है या खाना पकाने के दौरान जोड़ा जा सकता है।

सॉस को तुरंत खाना या एक साफ, वायुरोधी कंटेनर में डालना और लगभग एक सप्ताह के लिए सर्द करना सबसे अच्छा है।

9. गर्म और मीठी झींगा चटनी

अवयव:

• 2 बड़े चम्मच रेपसीड तेल
• 1 मध्यम लाल प्याज;
• कप ताज़ा दरदरा कटा हुआ अदरक
• गिलास हल्की ब्राउन शुगर;
• 1 कप केचप
• कप चिली बीन सॉस (टोबन डीजेन)
• 1 गिलास पानी।

तैयारी

एक कड़ाही में तेल गरम करें। पतले कटे हुए प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर ब्राउन होने तक (लगभग 4 मिनट) पकाएँ। अदरक डालें, आँच को कम करें और नरम होने तक 3 मिनट तक पकाएँ।

एक सॉस पैन में चीनी, केचप और बीन सॉस डालें। गाढ़ा होने तक लगभग 5 मिनट तक उबालें।

मिश्रण को ब्लेंडर में डालें, आधा गिलास पानी डालें और चिकना होने तक पीसें। फिर बचा हुआ पानी डालें और फिर से चलाएं।

सॉस को वापस सॉस पैन में स्थानांतरित करें और एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें। फिर इसे एक साफ बाउल में निकाल कर फ्रिज में रख दें।

सॉस की यह मात्रा लगभग 2 किलो तैयार झींगा के लिए पर्याप्त है। इसे एक दिन से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

10. तीखी सूखी अदजिका सत्सबेली चटनी

अवयव

सूखी अदजिका के लिए:

• 300 ग्राम गर्म लाल मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच धनिया
• सनली हॉप्स का 1 बड़ा चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच डिल बीज
• समुद्री नमक।

सॉस के लिए:

• 4 किलो टमाटर प्यूरी;
• 2 किलो मीठी मिर्च;
• 2 गर्म मिर्च;
• सीताफल के 2 गुच्छे;
• मार्जोरम का 1 गुच्छा;
• तुलसी का 1 गुच्छा
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• लहसुन के 6-8 सिर;
• एडजिका के 6-10 चम्मच;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• हॉप्स-सनेली के 4 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी

सबसे पहले आपको सूखी अदजिका तैयार करने की जरूरत है। सूखी लाल मिर्च को डंठलों और बीजों से पहले से (अधिमानतः 1-2 सप्ताह) छील लें और मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

धनिया को छान लें ताकि कोई भूसा और अन्य मलबा न रह जाए। इसे मोर्टार में पीसकर पाउडर बना लें।

सोआ के बीजों को तब तक पीसें जब तक कि तेल अलग न हो जाए और मोर्टार में भी पीस लें।कटी हुई मिर्च को धनिया और डिल के बीज के साथ मिलाएं। सनली हॉप्स और नमक डालें। औसतन, प्रत्येक 200-400 ग्राम अदजिका के लिए लगभग 1 चम्मच नमक का सेवन किया जाता है। तैयार सूखे अदजिका को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें।

अब आप सत्सेबेली सॉस बनाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोकर छील लें। काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

टमाटर को पीसकर उसका रस निकाल लें और गूदे को गाढ़ा होने तक उबालें। टमाटर प्यूरी (4 किलो) की आवश्यक मात्रा को मापें और पकाना जारी रखें, इसमें काली मिर्च और लहसुन डालें। हलचल।

मिश्रण में सारे मसाले, अदजिका, नमक और थोड़ा सा सिरका मिलाएं। जब सॉस के सभी घटकों को एक गुलदस्ता में मिला दिया जाता है, तो इसे स्टोव से हटा दें और इसे बाँझ लीटर जार में डाल दें। प्रत्येक में एक चम्मच सिरका मिलाएं और लंबे समय तक भंडारण के लिए मोड़ें।