सूखी शराब को सूखी क्यों कहा जाता है

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

यह पता चला है कि शुष्क मुंह का इससे कोई लेना-देना नहीं है।

शायद पहली चीज जो हम शराब के बारे में सीखते हैं, जब हम उसमें रुचि लेना शुरू करते हैं, वह है मिठाई और सूखी में विभाजन। मिठाई से जहां सब कुछ साफ नजर आता है, वहीं कईयों को सूखे में दिक्कत होती है। वास्तव में, यहां केवल एक ही कारक निर्णायक है: चीनी की अनुपस्थिति।

कोई भी शराब अंगूर के रस से शुरू होती है, और इसमें बहुत सारी प्राकृतिक शर्करा होती है। किण्वन के दौरान, खमीर इसे शराब में बदल देता है। यदि आप एक मीठी शराब चाहते हैं, तो खमीर के सभी चीनी को परिवर्तित करने से पहले किण्वन रोक दिया जाता है। पेय में जो भाग शेष रह जाता है उसे अवशिष्ट शर्करा कहते हैं।

सूखी शराब प्राप्त करने के लिए, किण्वन बाधित नहीं होता है - ताकि सारी चीनी शराब में बदल जाए। और शुरुआत में वे अंगूर की मीठी किस्में कम लेते हैं।

तो सूखी शराब सिर्फ शराब है जिसमें लगभग कोई अवशिष्ट चीनी नहीं है। इसका स्वाद बिना मीठा होता है।

वाइन लेबलिंग पर यूरोपीय संघ के विनियमन के अनुसार, एक पेय को सूखा माना जाता है यदि इसमें प्रति लीटर 4-9 ग्राम चीनी हो। सेमी-ड्राई में चीनी की मात्रा 12-18 ग्राम प्रति लीटर और सेमी-स्वीट में 18-45 ग्राम होती है। उच्च चीनी सामग्री वाली वाइन को मीठी वाइन कहा जाता है। हालांकि, मिठास की कमी (शराब का सूखापन) का मतलब यह नहीं है कि इसमें फ्रूटी नोट नहीं होंगे। फलों के रस के बारे में सोचें - यह दिलकश हो सकता है, लेकिन फिर भी इसका स्वाद भरपूर होता है। सूखी शराब के साथ भी ऐसा ही है।

लेकिन अगर शराब मुंह से सूखा छोड़ती है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह सूखी है। यह सिर्फ बहुत सारे टैनिन है। ये पदार्थ अंगूर की खाल, बीज और कंघों में पाए जाते हैं (टैसल जिसके लिए जामुन शाखा से जुड़े होते हैं)। अंगूर को दबाने के बाद यह सब कुछ देर के लिए रस में छोड़ दिया जाता है। जितनी देर तक छिलका और बीज इसमें भिगोए रहेंगे, उतने ही अधिक टैनिन उसमें मिलेंगे और तैयार शराब का स्वाद उतना ही अधिक तीखा और कसैला होगा।

यदि आप बेहतर ढंग से समझना चाहते हैं कि टैनिन का स्वाद क्या है, तो ब्लैक टी के ऊपर उबलता पानी डालें और इसे अधिक समय के लिए छोड़ दें। पहले घूंट के बाद, आप एक विशिष्ट कड़वा स्वाद और शुष्क मुँह महसूस करेंगे। इन संवेदनाओं को याद रखें, वे वाइन के टैनिन को निर्धारित करने में मदद करेंगी।

ताकत को अक्सर सूखेपन का सूचक भी माना जाता है, लेकिन यह सच नहीं है। जरूरी नहीं कि सूखी शराब मीठी शराब से ज्यादा मजबूत हो।

ऐसा लग सकता है, क्योंकि मुंह में अल्कोहल की उच्च मात्रा वही सूखी सनसनी छोड़ती है जिसे आसानी से सूखी शराब के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। लेकिन यह अपने आप में कुछ नहीं कहता। पोर्ट जैसी बहुत मजबूत लेकिन मीठी वाइन हैं।

"सूखी" शब्द के बारे में कोई सटीक जानकारी नहीं है कि यह कहां से आया है। एक परिकल्पना के अनुसार, यह नाम इसलिए आया क्योंकि इस तरह की शराब में चीनी पूरी तरह से ("सूखी") किण्वित होती है।