माइक्रोवेव के 4 मिथक जिन्हें हम अब भी मानते हैं

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

बहुत से लोग अभी भी संदेह करते हैं कि क्या माइक्रोवेव विकिरण स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। लाइफ हैकर समझता है कि इस तरह के डर कितने जायज हैं।

1. माइक्रोवेव करने से खाद्य पदार्थों में पोषक तत्वों की मात्रा कम हो जाती है

भोजन के किसी भी प्रसंस्करण, जिसमें हीटिंग और कूलिंग शामिल हैं, उनके भौतिक गुणों, रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य में परिवर्तन की ओर जाता है। माइक्रोवेव में खाना बहुत अधिक तापमान पर या बहुत लंबे समय तक पकाए जाने पर ही अपने बहुत सारे पोषक तत्वों को खो देगा। सही समय-से-तापमान अनुपात खाद्य पदार्थों की अच्छाई और स्वाद को बनाए रखने में मदद करेगा।

माइक्रोवेविंग से विटामिन और अन्य स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले पदार्थों की सामग्री कम नहीं होगी। क्योंकि खाद्य पदार्थ तेजी से पकते हैं, वे लाभकारी रसायनों, पॉलीफेनोल्स और एंटीऑक्सिडेंट को और भी बेहतर बनाए रखते हैं।

आमतौर पर खाना पकाने से विटामिन सी सबसे ज्यादा खाना पकाने के दौरान नष्ट हो जाता है लेकिन यह मुख्य रूप से खाना पकाने के दौरान होता है, क्योंकि पानी में घुलनशील पोषक तत्व उबालने के दौरान पानी से आसानी से धुल जाते हैं। माइक्रोवेव में इस विटामिन का बहुत कम नुकसान होता है।

शोधकर्ताओं ने माइक्रोवेव, स्टीम्ड और प्रेशर कुकर में पकाने वाली सब्जियों (गोभी, गाजर, फूलगोभी, पालक) की तुलना भी की। यह पता चला कि प्रेशर कुकर में पकाई गई सब्जियों में माइक्रोवेव में पकाए गए और उबले हुए खाने की तुलना में अधिक अघुलनशील आहार फाइबर खो गया, जो आंतों के लिए अच्छा है।

2. माइक्रोवेव में खाने से होता है कैंसर

हेटरोसायक्लिक एरोमैटिक एमाइन (एचसीए) अब सबसे अच्छे अध्ययन किए गए कार्सिनोजेन्स में से हैं। वे मछली और मांस जैसे प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों में खाना पकाने के दौरान बनते हैं, खासकर जब उच्च तापमान पर पकाया जाता है।

इसके अलावा, गर्मी उपचार की विधि एचसीए के गठन को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, चिकन को माइक्रोवेव में पकाने और ओवन में ग्रिल करने या बेक करने की तुलना में अधिक एचसीए का उत्पादन होता है। हालांकि, इस बात का कोई सबूत नहीं है कि माइक्रोवेव में चिकन के नियमित सेवन से कैंसर होता है।

एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि ग्रिल्ड फिश में माइक्रोवेव मछली की तुलना में एचसीए का स्तर अधिक होता है, और माइक्रोवेव में पके हुए बीफ में एचसीए बिल्कुल भी नहीं पाया गया।

माइक्रोवेव में तैयार भोजन को डीफ्रॉस्ट और गर्म करने से इस कार्सिनोजेन का निर्माण बिल्कुल नहीं होता है।

3. माइक्रोवेव में गर्म करने पर प्लास्टिक के बर्तन सेहत के लिए हानिकारक होते हैं

ऐसी चिंताएं हैं कि जब माइक्रोवेव ओवन में गर्म किया जाता है, तो प्लास्टिक के कुछ रसायन भोजन में प्रवेश कर सकते हैं और कैंसर के खतरे को बढ़ा सकते हैं। लेकिन अधिकांश प्लास्टिक के बर्तन अब विशेष रूप से उच्च तापमान का सामना करने और सुरक्षित रहने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इन बर्तनों में एक आइकन होता है जो दर्शाता है कि वे माइक्रोवेव ओवन के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इस तरह के प्लास्टिक से भोजन खराब होने की संभावना न्यूनतम है।

कंटेनर को माइक्रोवेव में रखने से पहले, जांच लें कि उस पर उपयुक्त सुरक्षा चिह्न है या नहीं। यदि नहीं, तो कांच या चीनी मिट्टी के बर्तन में खाना दोबारा गरम करें।

4. माइक्रोवेव करने से हानिकारक बैक्टीरिया मर जाते हैं

कोई भी गर्मी उपचार खाद्य विषाक्तता के जोखिम को काफी कम कर देता है। एकमात्र समस्या यह है कि जब माइक्रोवेव ओवन में खाना गर्म किया जाता है, तो तापमान असमान रूप से वितरित होता है। माइक्रोवेव से खाना निकालने के बाद आपने देखा होगा कि यह कुछ जगहों पर गर्म होता है, लेकिन कुछ जगहों पर नहीं।इससे संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है। इसलिए, माइक्रोवेव में गर्म करते समय, भोजन को हिलाना और पलटना याद रखें ताकि यह समान रूप से गर्म हो जाए।

60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर, अधिकांश खाद्य जनित जीवाणु मारे जाते हैं। लेकिन वे जो विषाक्त पदार्थ पैदा करते हैं वे उच्च तापमान के प्रति अधिक प्रतिरोधी होते हैं। वे गर्म करने के बाद भी भोजन में रह सकते हैं।

इसलिए खराब हुए भोजन को जादुई तरीके से बैक्टीरिया को मारकर सुरक्षित भोजन में बदलने के लिए माइक्रोवेव कुकिंग पर निर्भर न रहें। यदि उत्पाद खराब हो जाता है, तो उसे फेंक दें और अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।