हमारे स्वाद को प्रभावित करने वाले 7 दिलचस्प कारक

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

वे स्वादिष्ट व्यंजन भी बर्बाद कर सकते हैं या, इसके विपरीत, एक साधारण नाश्ते को दावत में बदल सकते हैं।

1. रंग

भोजन और पेय का रंग, साथ ही वे व्यंजन जिनमें वे परोसे जाते हैं, स्वाद की हमारी धारणा को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं। एक प्रयोग में, जापान में नारा विश्वविद्यालय के विशेषज्ञों द्वारा आयोजित एक पेय की प्यास बुझाने की गुणवत्ता के मूल्यांकन पर कांच के रंग का प्रभाव, प्यासे प्रतिभागियों को रंगीन चश्मे से सोडा पीने के लिए कहा गया था। और जो लोग नीले रंग से पीते थे, उन्होंने स्वीकार किया कि उनमें सोडा लाल और संतरे की तुलना में उनकी प्यास बुझाने में ठंडा और बेहतर है।

सभी गिलासों में सोडा एक जैसा था। लेकिन रंग-तापमान पत्राचार से जुड़ा नीला: जब थर्मल स्टिमुली की प्रतिक्रियाएं ठंड के साथ रंग से प्रभावित होती हैं, तो पेय अधिक ताज़ा महसूस करता है।

ब्रिटिश कोलंबिया विश्वविद्यालय और ऑक्सफ़ोर्ड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों द्वारा रंग बढ़ाने वाले स्वाद पर शोध भी स्वाद पर रंग के प्रभाव की पुष्टि करता है। उदाहरण के लिए, उन्होंने पाया कि गुलाबी जार में पेय अन्य जार की तुलना में अधिक मीठा होता है। स्ट्राबेरी मूस सफेद प्लेट पर काली प्लेट की तुलना में अधिक मीठा होता है। ब्राउन पैकेजिंग में कॉफी एक मजबूत स्वाद और सुगंध से जुड़ी है। और चमकीले व्यंजन हमें खाने के रंग के मनोवैज्ञानिक प्रभाव पर अधिक स्वादिष्ट लगते हैं।

2. क्रॉकरी और कटलरी

जिस सामग्री से व्यंजन बनाए जाते हैं वह पकवान का स्वाद भी बदल सकता है। उदाहरण के लिए, तांबे या जस्ता से बने चम्मच भोजन के स्वाद की स्पष्ट ताकत को बढ़ाते हैं - स्वाद, मिठास, या कड़वाहट, चखने वाले चम्मच के अनुसार: किंग्स कॉलेज लंदन में एक चम्मच की सामग्री भोजन मनोचिकित्सकों के स्वाद को कैसे प्रभावित करती है, इसका आकलन करना। शोधकर्ताओं का मानना है कि यह प्रभाव लोगों को कम नमक खाने में मदद कर सकता है, जो कि बड़ी मात्रा में बहुत फायदेमंद नहीं माना जाता है।

खाना भी ज्यादा नमकीन लगता है अगर इसे कांटे या चम्मच से नहीं बल्कि चाकू से खाया जाए। ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय और मॉन्ट्रियल विश्वविद्यालय के वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि कटलरी का स्वाद: खाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली कटलरी के वजन, आकार, आकार और रंग से भोजन का स्वाद कैसे प्रभावित होता है। उन्होंने यह भी सीखा कि हल्के प्लास्टिक के चम्मच से दही खाने से यह गाढ़ा दिखाई देता है। और अगर चम्मच भारी और बड़ा है, तो यह कथित मिठास को बढ़ा देगा।

कटलरी के मामलों पर एक और अध्ययन: भारी कटलरी खाने वालों के खाने के वास्तविक माहौल में परोसे जाने वाले भोजन के आनंद को बढ़ाता है, यह दर्शाता है कि जो लोग भारी कटलरी के साथ खाते हैं वे अधिक भोजन का आनंद लेते हैं।

3. तापमान

हर कोई जानता है कि एक ही व्यंजन अपने स्वाद में भिन्न हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे गर्म किया गया है या नहीं। ठंडे मांस का स्वाद नमकीन होता है लेकिन फिर भी इसका स्वाद अच्छा होता है। ठंडा सूप खाने में अच्छा नहीं लगता। गर्म बीयर भयानक है: इसका स्वाद बहुत कड़वा होता है, लेकिन कॉफी और चॉकलेट, इसके विपरीत, सबसे अच्छा गर्म सेवन किया जाता है।

ऐसा इसलिए है क्योंकि तापमान हमारी स्वाद कलिकाओं को प्रभावित करता है। इसकी वृद्धि से TRPM5 का हीट सक्रियण होता है, जो मीठे स्वाद की तापीय संवेदनशीलता को बढ़ाता है, जिससे मिठास का अनुभव करने वाले रिसेप्टर्स की संवेदनशीलता में वृद्धि होती है, इसलिए, उदाहरण के लिए, पिघली हुई आइसक्रीम मीठी हो जाती है।

मौखिक गुहा को ठंडा करने से स्वाद की थर्मल उत्तेजना होती है, तापमान कम से कम दो तंत्रों के माध्यम से मानव मीठे स्वाद को प्रभावित करता है, नमकीन और खट्टे स्वाद के लिए संवेदनशीलता बढ़ जाती है।

इस संबंध में, अरकंसास विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने एक दिलचस्प अवलोकन किया कि परोसे जाने वाले पानी का तापमान संवेदी धारणा और भोजन की स्वीकृति को नियंत्रित कर सकता है। उनके अनुसार, अधिकांश अमेरिकी आइस्ड पानी पसंद करते हैं, जबकि यूरोपीय और एशियाई लोग कमरे के तापमान वाले पेय या गर्म चाय का चयन करते हैं। इस वजह से, अमेरिकियों की मिठास की धारणा फीकी पड़ गई है। और इसकी भरपाई के लिए वे मीठा खाना खाते हैं।

टेकअवे: यदि आप डाइट पर हैं और उन सभी केक और पेस्ट्री से दूर रहने की कोशिश कर रहे हैं, तो बहुत अधिक कोल्ड ड्रिंक न पिएं।

4. गंध

भोजन के बारे में अधिकांश जानकारी आपको न केवल स्वाद के माध्यम से मिलती है, बल्कि गंध की भावना से भी मिलती है, जो स्वाद कलियों से जुड़ी होती है, आपकी जीभ से गंध, गंध / स्वाद एकीकरण और स्वाद की धारणा।

जब आप चबाते हैं, तो आप अपने नासिका मार्ग से हवा पास करते हैं और भोजन को अपने मुंह में सूंघते हैं। और इस बातचीत के बिना, आप जटिल स्वादों का स्वाद नहीं ले सकते। आप जीभ द्वारा अनुभव की जाने वाली केवल पांच स्वाद संवेदनाओं तक सीमित रहेंगे: नमकीन, खट्टा, मीठा, कड़वा और उमामी (एमएसजी द्वारा बनाया गया स्वाद)।

यूनिवर्सिटी ऑफ कोलोराडो डेनवर स्कूल ऑफ मेडिसिन में टॉम फिंगर प्रोफेसर

याद रखें कि जब आप सर्दी लगने के बाद, भरी हुई नाक के साथ खाते हैं तो आप कैसा महसूस करते हैं।या अपने नथुनों को चुटकी में लें और कुछ चबाने की कोशिश करें। स्वाद पूरी तरह से बदल जाएगा और बहुत खराब हो जाएगा।

5. पर्यावरण

व्हिस्की पीने के अनुभव पर बहुसंवेदी वातावरण के प्रभाव का आकलन न केवल भोजन की गंध को प्रभावित करता है, बल्कि उस स्थान को भी प्रभावित करता है जहां आप खाते हैं। यही कारण है कि प्रकृति में भोजन करना भी शहर में पेटू की तुलना में सादा भोजन अधिक सुखद है। और जो लोग गंध से संतृप्त जगह में लंबा समय बिताते हैं (उदाहरण के लिए, पेस्ट्री शेफ) अस्थायी ब्रिजिंग विकसित करते हैं - स्वाद का मूल्यांकन करने में असमर्थता।

आर्द्रता और वायुदाब भी हमारे स्वाद की भावना को प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, शुष्क वातावरण और उड़ने वाले विमानों में कम दबाव श्लेष्मा झिल्ली को प्रभावित करता है और तल पर भोजन का स्वाद अलग क्यों होता है? स्वाद और गंध के प्रति लोगों की संवेदनशीलता। इसलिए, एयरलाइंस से खाना विशेष रूप से गंदा लगता है।

वैसे अगर आप हवाई जहाज से उड़ान भर रहे हैं तो कोशिश करें कि टमाटर का जूस पिएं। यात्री डिब्बे में लगातार सुनाई देने वाला इंजन का शोर मिठाइयों के प्रति संवेदनशीलता को कम करता है, लेकिन साथ ही साथ यह भी बढ़ जाता है कि शोर तालू को कैसे प्रभावित करता है: उड़ते समय, स्वाद कलिकाएं स्वादिष्ट टमाटर उमामी स्वाद पसंद करती हैं। नतीजतन, मोनोसोडियम ग्लूटामेट (जैसे टमाटर का रस, परमेसन चीज़ और शतावरी) से भरपूर खाद्य पदार्थों का स्वाद बेहतर होता है।

6. शरीर की स्थिति

कंज्यूमर रिसर्च जर्नल में प्रकाशित, दक्षिण फ्लोरिडा विश्वविद्यालय से आप अपने खाद्य वैज्ञानिकों को कैसे देखते हैं, इस पर आसन प्रभाव पड़ता है, जिसमें पाया गया कि आसन और मुद्रा स्वाद की धारणा को प्रभावित करते हैं। जब आप असहजता का अनुभव करते हैं और असहज स्थिति में या खड़े होकर खाते हैं, तो संवेदी संवेदनशीलता कम हो जाती है और भोजन कम स्वादिष्ट हो जाता है।

दूसरी ओर, बैठे लोग पकवान के स्वाद की पूरी तरह से सराहना कर सकते हैं। इसलिए मेज पर खाएं, दौड़ते समय नहीं।

उसी समय, उदाहरण के लिए, खड़े होने पर अप्रिय भोजन को अवशोषित करना आसान होता है, क्योंकि आप इसकी कमियों पर कम ध्यान देंगे। आसन तापमान की धारणा को भी प्रभावित करता है: खड़े लोग कॉफी को बैठने वालों की तुलना में कम गर्म महसूस करते हैं।

इसके अलावा, जो लोग खड़े होकर खाते हैं वे कम खाना खाते हैं और भूख कम लगती है। इसलिए, अध्ययन के लेखक, संवेदी विपणन की सीमाओं का विस्तार और छठी संवेदी प्रणाली की जांच: खाद्य स्वाद धारणा पर बैठने बनाम स्थायी मुद्राओं के लिए वेस्टिबुलर संवेदनाओं के प्रभाव, डॉ दीपयन विश्वास ने उन लोगों को सलाह दी जो वजन कम कर रहे हैं, जबकि रहते हुए खाने के लिए उनका पैर। साथ ही आपको अतिरिक्त शारीरिक गतिविधि भी मिलेगी।

7. मूल्य

खाना जितना महंगा होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है। बॉन विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने निम्नलिखित प्रयोग किया कि महंगी शराब का स्वाद बेहतर क्यों लगता है: यह मूल्य टैग है: उन्होंने विषयों को एक ही चॉकलेट और शराब दी, लेकिन कुछ मामलों में प्रयोगात्मक विषयों को आश्वस्त किया कि उनके द्वारा पेश किए गए उत्पाद विशेष रूप से महंगे थे.

नतीजतन, जिन लोगों ने सोचा कि उनकी शराब कुलीन थी, उन्होंने अधिक आनंद लिया - एमआरआई स्कैनर पर मस्तिष्क गतिविधि माप ने इसका प्रदर्शन किया।

मस्तिष्क में इनाम और प्रेरक प्रणाली उत्पाद की उच्च कीमत के उल्लेख पर कड़ी मेहनत करती है, और इस प्रकार स्वाद की भावना स्पष्ट रूप से बढ़ जाती है।

बर्नड वेबर अर्थशास्त्र और तंत्रिका विज्ञान केंद्र के कार्यवाहक निदेशक

इसलिए यदि आप मेहमानों की मेजबानी कर रहे हैं, तो उन्हें बिना लेबल वाली पूरी तरह से साधारण शराब परोसें और उन्हें आश्वस्त करें कि यह बहुत मूल्यवान है। अनुसंधान से पता चलता है कि कीमत स्वाद को कब प्रभावित करती है? एक वाइन एक्सपेरिमेंट का परिणाम है कि उसके बाद पेय बेहतर माना जाएगा।