असली पेटू के लिए मीठी और खट्टी चटनी की 7 रेसिपी

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

क्लासिक चीनी, अनार, क्रैनबेरी या अनानास सॉस पूरी तरह से मांस और कई अन्य व्यंजनों का पूरक होगा।

1. चीनी मीठी और खट्टी चटनी

अवयव

• 150 ग्राम) चीनी;
• 80 मिलीलीटर सफेद या चावल का सिरका;
• 160 मिलीलीटर पानी;
• 60 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 1 बड़ा चम्मच केचप
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च।

तैयारी

एक सॉस पैन में सभी सामग्री को मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। उबालना शुरू किया, लगातार हिलाते रहें। सॉस को गाढ़ा होने तक, चलाते हुए पकाएं।

2. अनानास के रस के साथ मीठी और खट्टी चटनी

अवयव

• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 1 बड़ा चम्मच पानी
• 160 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ अनानास का रस;
• 80 मिलीलीटर चावल का सिरका;
• 75 ग्राम चीनी;
• केचप के 3 बड़े चम्मच
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस

तैयारी

स्टार्च को पानी से पतला करें। बाकी सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। स्टार्च डालें और गाढ़ा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।

3. क्रैनबेरी, संतरा और शहद के साथ मीठी और खट्टी चटनी

अवयव

• 1 छोटा प्याज;
• 1 नारंगी;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम क्रैनबेरी;
• 2 बड़े चम्मच शहद;
• एक चुटकी नमक;
• एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च।

तैयारी

प्याज को बारीक काट लें। संतरे के छिलके को महीन पीस लें। एक कड़ाही में गरम तेल में प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। ऑरेंज जेस्ट और जूस, क्रैनबेरी और शहद डालें। 15 मिनट के लिए मध्यम आंच पर ढककर पकाएं।

ढक्कन हटाकर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 5-7 मिनट के लिए पका लें। स्थिरता को सजातीय बनाने के लिए, आप एक चलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ सकते हैं। सॉस को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।

4. गर्म मिर्च, लहसुन और अदरक के साथ मीठी और खट्टी चटनी

अवयव

• 3 लाल गर्म मिर्च;
• लहसुन की 3 लौंग;
• ताजा अदरक का 1 टुकड़ा (2-3 सेमी);
• 250 मिली + 1 बड़ा चम्मच पानी;
• 100 ग्राम चीनी;
• 2 चम्मच नमक
• 80 मिलीलीटर चावल का सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च

तैयारी

काली मिर्च, लहसुन और अदरक को ब्लेंडर से पीस लें। एक सॉस पैन में 250 मिलीलीटर पानी डालें, चीनी और नमक डालें और मध्यम आँच पर उबाल लें।

सब्जी का मिश्रण, सिरका और टमाटर का पेस्ट डालें और कुछ और मिनट तक पकाएँ। बचे हुए पानी के साथ स्टार्च को घोलें, सॉस में डालें और गाढ़ा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।

5. अनार के साथ मीठी और खट्टी चटनी

अवयव

• 100 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ अनार का रस;
• लाल अर्ध-मीठी शराब के 100 मिलीलीटर;
• ½ छोटा चम्मच सूखी तुलसी
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• आधा चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• लहसुन की 1-2 लौंग;
• छोटा चम्मच आलू स्टार्च।

तैयारी

रस को सॉस पैन में डालें, आधा शराब, तुलसी, काली मिर्च, नमक, चीनी और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। मध्यम आँच पर उबलने दें, फिर कम कर दें।

बची हुई वाइन में स्टार्च घोलें, सॉस पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए सॉस को लगभग एक मिनट तक पकाएँ।

6. अनानास, प्याज और शिमला मिर्च के साथ मीठी और खट्टी चटनी

अवयव

• 1 छोटा प्याज;
• 1 छोटी लाल शिमला मिर्च;
• 1 छोटी हरी बेल मिर्च;
• 1½ बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 720 मिली + 2 बड़े चम्मच पानी;
• 100 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 115 ग्राम केचप;
• 60 मिलीलीटर सफेद या चावल का सिरका;
• 280 ग्राम बारीक कटा हुआ ताजा अनानास।

तैयारी

प्याज और काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। स्टार्च को दो बड़े चम्मच पानी में घोलें। बचा हुआ पानी एक सॉस पैन में डालें और उबाल आने दें। चीनी, केचप और सिरका डालें।

सब्जियों और अनानास को एक सॉस पैन में रखें, ढककर धीमी आँच पर 12-15 मिनट तक पकाएँ। स्टार्च डालें और हिलाते हुए सॉस को गाढ़ा करें।

प्रयोग?

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7. संतरे के रस और वाइन के साथ मीठी और खट्टी चटनी

अवयव

• 1 छोटा प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल + थोड़ा सा तलने के लिए;
• 170 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस;
• सोया सॉस के 3 बड़े चम्मच
• 1 बड़ा चम्मच सेब का सिरका
• सूखी सफेद शराब के 2 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
• 1 छोटा चम्मच सूखा अदरक
• कॉर्नस्टार्च का ½ बड़ा चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच पानी।

तैयारी

प्याज और लहसुन को बारीक काट कर गरम तेल में हल्का सा भून लें। एक सॉस पैन में संतरे का रस, सोया सॉस, तेल, सिरका और वाइन डालें, टमाटर का पेस्ट और चीनी डालें और मिलाएँ।

भुट्टे और अदरक को एक ही जगह पर रखें और मिश्रण को मध्यम आँच पर बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। स्टार्च को पानी के साथ मिलाएं, बाकी सामग्री में डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। सॉस को सजातीय बनाने के लिए, आप इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं।

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