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क्राफ्ट बियर: खरीदते समय क्या देखें और नकली में कैसे न चलें
क्राफ्ट बियर: खरीदते समय क्या देखें और नकली में कैसे न चलें
Anonim

लाइफ हैकर ने पता लगाया कि कौन सी बीयर को सही मायने में क्राफ्ट बीयर माना जा सकता है।

क्राफ्ट बियर: खरीदते समय क्या देखें और नकली में कैसे न चलें
क्राफ्ट बियर: खरीदते समय क्या देखें और नकली में कैसे न चलें

शिल्प बियर कहाँ से आया?

1970 के दशक में यूके में पहली छोटी स्वतंत्र ब्रुअरीज दिखाई दीं। वे पारंपरिक एल्स बनाने में माहिर थे। और 1978 के बाद, जब कुछ अमेरिकी राज्यों में होम ब्रूइंग को वैध कर दिया गया, तो यह चलन वहां भी लोकप्रिय हो गया।

रूस में, पहली स्वतंत्र शराब की भठ्ठी 2008 में दिखाई दी, और शिल्प का कमोबेश बड़े पैमाने पर वितरण 2012 में शुरू हुआ।

एक वास्तविक शिल्प क्या माना जा सकता है

क्राफ्ट बियर वह बियर है जिसे मूल नुस्खा के अनुसार एक स्वतंत्र शराब की भठ्ठी द्वारा पीसा जाता है। इसे बोतलों में बेचा जाता है या विशेष गिलास में बार में बोतलबंद किया जाता है।

अमेरिकन ब्रूअर्स एसोसिएशन एक ऐसी संस्था के लिए काफी सख्त आवश्यकताएं देता है जो वास्तविक शिल्प बना सकती है:

  1. शराब की भठ्ठी को प्रति वर्ष 6 मिलियन बैरल से अधिक का उत्पादन नहीं करना चाहिए (यह संयुक्त राज्य में बीयर की बिक्री की वार्षिक मात्रा का 3% है)। एक बियर बैरल 117.3 लीटर के बराबर होता है, इसलिए शराब की भठ्ठी 703.8 मिलियन लीटर की वार्षिक मात्रा से अधिक नहीं हो सकती है।
  2. शराब की भठ्ठी स्वतंत्र होनी चाहिए। इसके 25% से कम शेयर तीसरे पक्ष के पास हो सकते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि बड़ी संख्या में निवेशकों के साथ, शराब बनाने वाला स्वतंत्र रूप से बनाने और नए स्वाद पेश करने के अवसर से वंचित है, जिनमें से सभी मूर्त व्यावसायिक लाभ नहीं ला सकते हैं।
  3. शराब की भठ्ठी को न केवल पारंपरिक सामग्री (हॉप्स, खमीर, माल्ट) का उपयोग करना चाहिए, बल्कि स्वाद के साथ भी प्रयोग करना चाहिए। उत्पादन की छोटी मात्रा इस डर के बिना नई सामग्री जोड़ने की अनुमति देती है कि बैच उपभोक्ता के पास नहीं जाएगा।

शिल्प की स्पष्ट परिभाषा केवल संयुक्त राज्य अमेरिका में बनी बीयर पर लागू होती है। यूरोप और रूस में, इस तरह के सख्त ढांचे नहीं हैं, इसलिए मुख्य संकेत शराब बनाने वाले की रचनात्मक आत्म-प्राप्ति और नए दिलचस्प स्वाद की खोज हो सकती है।

मुख्य बात मूल व्यंजनों और किसी प्रकार की अवधारणा की उपस्थिति है। बड़ी समस्या यह है कि रूस में कौन सी शिल्प बियर है इसकी कोई परिभाषा नहीं है।

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ट्रैपिस्ट बियर के साथ सब कुछ स्पष्ट नहीं है, जिसे यूरोप के मठों में मध्य युग के बाद से बनाया गया है। कुछ इसे क्राफ्ट बियर मानते हैं, अन्य मानते हैं कि औपचारिक विशेषताओं के अनुसार, यह एक अलग प्रकार की बियर है।

क्राफ्ट बीयर: ट्रैपिस्ट ब्रेवरी
क्राफ्ट बीयर: ट्रैपिस्ट ब्रेवरी

अंग्रेजी बोलने वाले शराब बनाने में, चालाक शब्द भी पाया जाता है। इसका उपयोग एक बियर को परिभाषित करने के लिए किया जाता है जो औपचारिक रूप से लेखक के मानदंडों को पूरा करती है, लेकिन मौलिक आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती है। उदाहरण के लिए, जब एक दिलचस्प लेखक का स्वाद एक शराब बनाने वाले का उत्पादन शुरू करता है।

क्राफ्ट बीयर कहाँ बनाई जाती है और कितना संग्रहित किया जाता है

रूस में, शिल्प या तो स्वतंत्र छोटे ब्रुअरीज में या कारखानों में बनाया जाता है जहां आप अपने स्वयं के नुस्खा के अनुसार बीयर के एक छोटे बैच का ऑर्डर कर सकते हैं। इसका अधिकांश भाग शराब बेचने वाले बार और विशेष दुकानों के माध्यम से बेचा जाता है।

उपभोक्ता के लिए कीमत प्रति सेवारत 150 से 350 रूबल से भिन्न होती है। उच्च लागत उत्पादन की छोटी मात्रा और प्राकृतिक अवयवों के उपयोग के कारण है।

अधिकांश शिल्प शराब बनाने वाले उत्साही और भावुक होते हैं कि वे क्या करते हैं। और किस्मों की विविधता उन लोगों को भी अनुमति देती है जो सोचते हैं कि उन्हें अपनी पसंद के अनुसार कुछ खोजने के लिए बियर पसंद नहीं है।

शिल्प बियर की समाप्ति तिथि हमेशा पैकेजिंग पर इंगित की जाती है। कुछ किस्मों को 25 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, धीरे-धीरे शराब की तरह बोतल में परिपक्व हो जाती है। औसतन, क्राफ्ट बियर की शेल्फ लाइफ छह महीने से लेकर 5 साल तक होती है। बेशक, हम एक बंद कंटेनर के बारे में बात कर रहे हैं।

क्राफ्ट बियर के साथ आने वाले 5 योग

  1. एबीवी (मात्रा से शराब) - बियर की ताकत। अधिक सटीक होने के लिए, यह संक्षिप्त नाम दर्शाता है कि मात्रा का कितना प्रतिशत शराबी है। एक विस्तृत आरेख यहां पाया जा सकता है। दुनिया में सबसे मजबूत बियर 65% ABV के साथ स्कॉटिश ब्रूमिस्टर आर्मगेडन है। और इस पेय को अभी भी एक बियर माना जाता है!
  2. ABW (वजन के हिसाब से शराब) बीयर की ताकत दिखाने वाला थोड़ा दुर्लभ संस्करण है, लेकिन इसके वजन के संबंध में।ABV प्राप्त करने के लिए ABW को 1.25 से गुणा करें।
  3. आईबीयू (अंतर्राष्ट्रीय कड़वाहट इकाइयां) बीयर की कड़वाहट का एक उपाय है, जो शराब बनाने की प्रक्रिया में इस्तेमाल होने वाले हॉप्स पर निर्भर करता है। आप यहां स्वाद की तीव्रता दिखाने वाली एक तालिका देख सकते हैं। यहां का रिकॉर्ड कैनेडियन फ्लाइंग मंकीज अल्फा फोरनिकेशन का है और यह 2,500 आईबीयू है। तुलना के लिए: एक पेल कैंप (पेल लेगर, लाइट लेगर) में 8-12 आईबीयू, इंडियन पेल एले (आईपीए) में - 60-80 आईबीयू, डबल आईपीए (डबल / इंपीरियल आईपीए) में - 100 आईबीयू।
  4. SRM (मानक संदर्भ विधि) बीयर की रंग तीव्रता है।
  5. ओजी/एफजी (मूल गुरुत्व/अंतिम गुरुत्व) - गैर किण्वित/किण्वित पौधा का गुरुत्व। संकेतक जितना अधिक होगा, पेय उतना ही समृद्ध और मजबूत होगा।

नकली को कैसे पहचानें

शिल्प बियर उत्पादन इतना नया है कि राज्य स्तर पर अभी तक एक विधायी ढांचा नहीं बनाया गया है। आज निर्माता किसी भी बियर को लेगर और स्टाउट की तुलना में क्राफ्ट बियर के रूप में थोड़ा अधिक मूल कह सकते हैं।

असली क्राफ्ट बीयर छोटी ब्रुअरीज से आती है। लेकिन इसकी उपस्थिति से इसे अलग करना बहुत मुश्किल है, इसलिए अंतर को आजमाने और महसूस करने का एकमात्र तरीका है।

MANFAS ब्रेवरी में अलेक्जेंडर मेनफास हेड ब्रेवर

कोशिश करने का सबसे सुविधाजनक तरीका विशेष सलाखों में है। वे निश्चित रूप से आपको सलाह देने में सक्षम होंगे कि आपको क्या पसंद है, और वे खराब बियर की पेशकश करने की संभावना नहीं रखते हैं। यूनियन ऑफ़ रशियन ब्रूअर्स के अनुमानों के अनुसार, प्रत्येक प्रमुख शहर में एक से पाँच बार और विशेष दुकानें हैं जो शिल्प बियर से संबंधित हैं।

कोई नकली और असली शिल्प नहीं। चूंकि यह क्या है, इसकी कोई समझदार परिभाषा नहीं है, इसलिए इसे नकली बनाना अवास्तविक है। अच्छी बीयर है और खराब बीयर है। जैसा कि एक अच्छा शराब की भठ्ठी है, और एक बुरा है।

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अंतर्राष्ट्रीय सेवा Untappd आपको अपनी पसंद बनाने में मदद कर सकती है। इसमें उपभोक्ता ब्रुअरीज और कुछ खास तरह की बीयर को रेट करते हैं।

क्राफ्ट बियर किसके साथ जाता है?

असली शिल्प का मुख्य संकेत एक दिलचस्प स्वाद की उपस्थिति है, इसलिए ऐसी बीयर के साथ सूखी मछली या मसालेदार स्नैक्स काम नहीं करेंगे। इसी कारण से, इससे पहले कि आप क्राफ्टिंग, धूम्रपान या कॉफी पीने की कोशिश करें, इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

विभिन्न प्रकार के शिल्प, विभिन्न वाइन की तरह, स्वाद को अलग करने के लिए डिज़ाइन किए गए विभिन्न उत्पादों के साथ संयुक्त होते हैं। हल्की बीयर के लिए हल्का नाश्ता, माल्ट किस्मों के लिए मीठा, तीखा के लिए मसालेदार चुनें। यदि आप विभिन्न प्रकार के स्वादों और विकल्पों में खो जाते हैं, तो आप एक बहुमुखी पनीर या पिज्जा ले सकते हैं जो बहुत भारी बियर के अपवाद के साथ, अधिकांश शिल्प बियर के साथ काम करेगा।

एक अच्छे प्रतिष्ठान में, आपको हमेशा इस बारे में समझदार सलाह दी जाएगी कि एक विशेष प्रकार की बीयर के साथ सबसे अच्छा क्या है।

आप अमेरिकन ब्रूअर्स एसोसिएशन की सिफारिशों का भी पालन कर सकते हैं। तो, पेल एले को मांस या कद्दू पाई, बर्गर, अंग्रेजी पनीर (रूसी वास्तविकताओं की स्थितियों में - चेडर) के साथ पूरक होने की सलाह दी जाती है। इंडिया पेल एले को मसालेदार करी भोजन, कारमेल सेब पाई या गाजर जिंजरब्रेड जैसे मीठे डेसर्ट के साथ जोड़ा जाता है। एक इंपीरियल या डबल आईपीए के लिए भारी भोजन की आवश्यकता होती है जैसे स्मोक्ड ब्रिस्केट, ग्रिल्ड लैम्ब, फ्राइड चिकन, या कारमेल चीज़केक या क्रेम ब्रूली जैसे बहुत मीठे डेसर्ट।

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