स्वादिष्ट और कुरकुरी सौकरकूट बनाने का राज

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

पत्ता गोभी को उबालना उतना ही आसान है जितना इसे खराब करना। ये टिप्स आपको सही सामग्री और बर्तन चुनने में मदद करेंगे और सही परिणाम के लिए आपके किण्वन और भंडारण को व्यवस्थित करेंगे।

अचार के लिए कौन सी पत्ता गोभी उपयुक्त है

गोभी की मध्यम और देर से आने वाली किस्मों को चुनना सबसे अच्छा है। इनमें अधिक चीनी होती है, जो किण्वन के लिए आवश्यक है। गोभी के सिर मजबूत पत्तियों के साथ दृढ़ होने चाहिए। सभी मोटे ऊपरी और प्रभावित पत्तों का अचार बनाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है।

गोभी को किससे किण्वित करें

आवश्यक सामग्री:

1. नमक। आमतौर पर 1 किलो गोभी में 1 बड़ा चम्मच मिलाया जाता है। लेकिन आप स्वादानुसार नमक की मात्रा घटा या बढ़ा सकते हैं।
2. गाजर। 1 किलो गोभी के लिए, लगभग 100 ग्राम।

आप गोभी में भी डाल सकते हैं:

1. चीनी। यह किण्वन प्रक्रिया को गति देगा। 1 किलो पत्ता गोभी के लिए ½ छोटा चम्मच काफी है।
2. चुकंदर या कद्दू गाजर के साथ या उसके बजाय संयुक्त।
3. सेब। मोटे कोर वाले सेब गोभी की परतों के बीच सबसे अच्छे तरीके से रखे जाते हैं।
4. क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी।
5. तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, बीज के साथ सुआ की टहनी, अजवायन के बीज, सहिजन, करंट के पत्ते या अपनी पसंद के अन्य मसाले।

पत्ता गोभी कैसे काटें

गोभी को अक्सर कटा हुआ रूप में किण्वित किया जाता है, हालांकि गोभी के क्वार्टर, आधा और पूरे सिर का उपयोग किया जा सकता है। यदि आप काटने का निर्णय लेते हैं, तो बेहतर है कि बहुत अधिक न पीसें: बहुत पतली कटी हुई गोभी नरम हो सकती है, खस्ता नहीं। टुकड़े लगभग 5 मिमी मोटे होने चाहिए।

गोभी को चाकू से कैसे काटें इस लेख में दिखाया गया है। हालांकि, अगर आप काम को तेजी से करना चाहते हैं, तो आप वेजिटेबल कटर या फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, सबसे अधिक संभावना है, गोभी को पतला काट दिया जाएगा।

कौन सा कंटेनर चुनना है

गोभी को पारंपरिक रूप से लकड़ी के पीपे या बैरल में किण्वित किया जाता है। बिना चिप्स या क्षति के कांच के जार और तामचीनी कंटेनर भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं।

मुख्य बात किण्वन के लिए एल्यूमीनियम व्यंजन का उपयोग नहीं करना है। इसमें गोभी एक ग्रे रंग और एक अप्रिय स्वाद लेती है।

गोभी को किण्वित कैसे करें

कटी हुई पत्ता गोभी और कद्दूकस की हुई गाजर (या अन्य सब्जियां जो आप इस्तेमाल करते हैं) को एक साफ बाउल में डालें और मिलाएँ।

यदि आप बहुत सारी गोभी को किण्वित करने की योजना बनाते हैं, तो सभी को एक बार में न काटें: इसे मिलाना मुश्किल होगा। बैचों में पकाना बेहतर है।

सब्जियों को नमक के साथ छिड़कें और उन्हें अपने हाथों से रगड़ें। गोभी के रस को बाहर खड़ा करने के लिए यह आवश्यक है।

गोभी को खट्टी डकारने के लिए एक अच्छी तरह से धोए गए और उबले हुए पानी के कंटेनर में डालना शुरू करें। गोभी को बैचों में फैलाएं और इसे अपने हाथों या लकड़ी के क्रश से दबा दें।

यदि आप एक जार में गोभी को किण्वित कर रहे हैं, तो इसे एक नियमित ढक्कन या छेद वाले ढक्कन से ढक दें। जार को पूरी तरह से बंद करना असंभव है, क्योंकि किण्वन के दौरान निकलने वाली गैस बाहर आनी चाहिए।

यदि आप एक कटोरे या सॉस पैन में गोभी को किण्वित करते हैं, तो इसे साफ (उबला हुआ) धुंध या धुले हुए गोभी के पत्तों से ढक दें, एक साफ प्लेट डालें और ऊपर से लोड करें: पानी का एक जार या एक साफ पत्थर काम करेगा।

यदि आप एक छोटे कंटेनर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे एक कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें ताकि इसका रस बाहर निकल सके।

गोभी को कमरे के तापमान (19-22 डिग्री सेल्सियस) पर किण्वित करना आवश्यक है। आप इसे किसी गर्म जगह पर रख सकते हैं। इससे किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाएगी, क्षुधावर्धक तेजी से पक जाएगा।

बिछाने के कुछ घंटे बाद, जांच लें कि क्या रस ने सभी गोभी को कवर किया है। यदि नहीं, तो ठंडा उबला हुआ पानी डालें।

गोभी को दो से सात दिनों के लिए किण्वित किया जाता है। हर दिन, आपको गैस छोड़ने के लिए एक साफ लकड़ी की छड़ी के साथ इसे बहुत नीचे तक छेदना होगा। नहीं तो पत्ता गोभी का स्वाद कड़वा हो जाएगा। यदि आप सफेद गोभी को एक जार में किण्वित करते हैं, तो इसे सावधानी से छेदें: कांच टूट सकता है। रोजाना सतह पर आने वाले झाग को हटाना भी जरूरी है।

किण्वन के अंत तक, गैस का विकास रुक जाता है, सतह से झाग गायब हो जाता है, नमकीन पानी हल्का हो जाता है, और गोभी अपने आप में एक सुखद खट्टा-नमकीन स्वाद प्राप्त कर लेती है। इस पल को याद न करने के लिए, इसे हर दिन जांचें और आजमाएं।

गोभी को बिना नमक के किण्वित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बस इसे ठंडे उबले पानी के साथ डालें और इसे दबाव में छोड़ दें।

लेकिन इस मामले में, शैल्फ जीवन काफी कम हो जाता है, क्योंकि नमक एक परिरक्षक है।

सौकरकूट को कैसे स्टोर करें?

गोभी को ठंडे स्थान पर उसी कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए जिसमें अचार बनाया गया था। 2-5 डिग्री सेल्सियस पर, इसे लगभग दो सप्ताह या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, कभी-कभी गोभी को पास्चुरीकृत या संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन इस मामले में यह अपने लाभकारी गुणों को खो सकता है।

एक और महत्वपूर्ण शर्त: भंडारण के दौरान, नमकीन को गोभी को पूरी तरह से ढंकना चाहिए ताकि यह सूख न जाए और इसका स्वाद न बदले। इसलिए इसे दबाव में रखना ही बेहतर है।

और निश्चित रूप से, आपको अपनी भावनाओं पर भरोसा करने की आवश्यकता है: यदि स्वाद, गंध, रंग बदल गया है या मोल्ड दिखाई दिया है, तो पकवान निश्चित रूप से खाने लायक नहीं है।