कैसीओकावलो क्या है और इसके साथ क्या खाया जाता है

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

"कचोकावलो" का रूसी में अनुवाद "घोड़े की पीठ पर पनीर" के रूप में किया गया है। हमें पता चला कि यह अजीब नाम कहां से आया और इस पनीर को अपने आहार में शामिल करने की आवश्यकता क्यों है।

कैचोकावलो: किस तरह का पनीर?

Caciocavallo दक्षिणी इटली में लोकप्रिय एक अर्ध-कठोर चीज़ है। यह पास्ता फिलाटा परिवार से संबंधित है, यानी चीज निकालने के लिए। इसके सबसे करीबी रिश्तेदार मोज़ेरेला, प्रोवोलोन और सलुगुनि हैं। Cacocavallo आमतौर पर गाय के दूध से उत्पन्न होता है, कभी-कभी इसे भेड़ के दूध से पतला कर देता है।

दूध को छानकर 38 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, फिर इसमें खट्टा और रेनेट मिलाया जाता है और मिश्रण को 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, मट्ठा हटा दिया जाता है, और द्रव्यमान को छोटे टुकड़ों में सेम के आकार में काट दिया जाता है। उन्हें 10 घंटे के लिए डाला जाना चाहिए, जिस समय पनीर निर्माता समय-समय पर नमूने बनाता है: वह द्रव्यमान के छोटे टुकड़ों को गर्म पानी में फेंकता है और उनकी लोच का आकलन करता है।

जब गांठ वांछित अवस्था में पहुंच जाती है, तो खाना पकाने का अगला चरण शुरू होता है। द्रव्यमान को गर्म पानी में फेंक दिया जाता है और गूंधा जाता है। परंपरागत रूप से, चीज़मेकर इसे अपने नंगे हाथों से करते हैं। पानी में, द्रव्यमान गर्म हो जाता है, आपस में चिपक जाता है और लंबे धागों में बदल जाता है। सभी voids को समाप्त करते हुए, उन्हें लंबे समय तक बाहर निकाला जाता है।

फिर पनीर को एक बॉल या बार में आकार दिया जाता है और कई घंटों के लिए खारे पानी में रखा जाता है। उसके बाद, कैचोकावलो को जोड़े में बांध दिया जाता है और क्रॉसबार पर फेंक दिया जाता है - इस स्थिति में वह एक महीने से दो साल तक रहता है। वैसे, भंडारण की इस पद्धति के कारण ही कैचोकावलो में थैली का एक असामान्य आकार होता है।

कोकोकावलो का स्वाद मीठा, नमकीन या तीखा हो सकता है - यह सब पकने की अवधि पर निर्भर करता है।

ऐतिहासिक संदर्भ

Caciocavallo एक पनीर है जिसका लंबा इतिहास है। उनका पहला उल्लेख ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में ग्रीस में सामने आया: हिप्पोक्रेट्स ने अपने एक ग्रंथ में उनके स्वाद की प्रशंसा की।

बाद में, प्राचीन रोमियों ने यूनानियों से नुस्खा उधार लिया। पहली शताब्दी ईस्वी में, रोमन लेखक प्लिनी द एल्डर ने कैसीओकावलो की अनूठी रेसिपी के बारे में लिखा था - उस समय इसे ब्यूटिरो कहा जाता था।

चूंकि नुस्खा एपिनेन प्रायद्वीप को मिला है, कैकोकावलो दक्षिणी इटली में किसानों की मेज पर एक नियमित अतिथि बन गया है, खासकर सिसिली में। तैयारी की विधि अपरिवर्तित रही, और 1996 में कैसिओकावलो को डीओपी लेबल (डेनोमिनाजिओन डी ओरिजिन प्रोटेटा - संरक्षित मूल के साथ नाम) प्राप्त हुआ। यह सुनिश्चित करता है कि उत्पाद केवल उस स्थान पर उत्पादित किया जाता है जहां जलवायु, पर्यावरणीय परिस्थितियों और मानवीय कारकों का संयोजन पनीर को अपना अनूठा स्वाद देता है।

बाल्कन प्रायद्वीप के देशों में कचोकावलो के एनालॉग हैं (उदाहरण के लिए, सर्बिया में इसे कच्छकवल कहा जाता है), सीरिया में (काशकवन), तुर्की में (काशकवल)। और मिस्र में, कैसीओकावलो को "रोमन पनीर" उपनाम दिया गया था।

"घोड़े का पनीर" या "घोड़े की पीठ पर पनीर"?

नाम का इतालवी से बहुत मज़ेदार अनुवाद किया गया है - "घोड़े की पीठ पर पनीर" (डी कैसीओ ई कैवलो)। एक और आम विकल्प घोड़ा पनीर है। इसके कई संस्करण हैं कि इसे इस तरह क्यों कहा जाने लगा।

1. पकाने की विधि के कारण: पनीर को एक क्रॉसबार पर फेंका जाता है जो घोड़े की पीठ जैसा दिखता है। वैसे, इटली में एक अभिव्यक्ति है "कैसीओकावलो की तरह समाप्त होना", यानी "फांसी दी जानी"।
2. सबसे पहले, कैसिओकावलो को घोड़ी के दूध से बनाया जाता था।
3. नेपल्स साम्राज्य के समय पनीर को यह नाम दिया गया था: तब पनीर पर घोड़े के आकार की मुहर लगाई गई थी।
4. पनीर खानाबदोश चरवाहों के बीच प्राचीन काल से लोकप्रिय रहा है। उन्होंने कैसिओकावलो को खेत में पकाया, और फिर उसे अपने साथ ले गए, घोड़े की पीठ पर फेंक दिया।

अब आप रूस में कचोकावलो को आसानी से ढूंढ और आजमा सकते हैं। यह Umalat कंपनी द्वारा निर्मित है, जो गैस्ट्रोनॉमिक ताज़ी चीज़ों में माहिर है। कोकोकावलो के स्वाद की प्रामाणिकता के बारे में कोई संदेह नहीं है। "" अल्फ़ियो मज़ुची सहित इतालवी प्रौद्योगिकीविदों के नियंत्रण में आधुनिक यूरोपीय उपकरणों पर काम करता है।

कैसीओकावलो के प्रकार

Cachocavallo पनीर कई प्रकार के होते हैं। वे दूध और रेनेट के प्रकार में भिन्न होते हैं, भरने की उपस्थिति में, आकार में। लेकिन सबसे लोकप्रिय वर्गीकरण उम्र बढ़ने की अवधि और उत्पादन के क्षेत्र के अनुसार हैं।

उम्र बढ़ने के द्वारा कैचोकावलो के प्रकार

• अर्ध-स्थिर … सबसे छोटा। 40-60 दिनों में पक जाती है और इसका स्वाद मीठा होता है।
• स्थिर … 3 से 6 महीने तक परिपक्व होती है। नमकीन मसालेदार स्वाद के साथ ड्रायर।
• स्टैग्नाटो अतिरिक्त … यह 2 साल तक परिपक्व होता है, जिसके परिणामस्वरूप एक समृद्ध और जटिल स्वाद के साथ एक कठिन पनीर होता है, इसमें मसाले और नट्स के नोट दिखाई देते हैं। पनीर की परत को प्राकृतिक मोल्ड से ढका जा सकता है। यह कैसीओकावलो का सबसे महंगा प्रकार है।

मुझे बहुत गर्व है कि उमलत कैचोकावलो बना रही है। यह इटली के दक्षिण का एक पारंपरिक उत्पाद है। Cacocavallo की विशेषताओं में से एक छोटे छेद हैं जो पनीर को एक विशेष स्वाद देते हैं। वे प्राकृतिक सूक्ष्मजीवों द्वारा बनाए गए हैं।

कोकोकावलो के स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए, इसे बहुत पतले स्लाइस में न काटें। पनीर को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है, ब्रेड या पास्ता के साथ, पिज्जा या हल्के सब्जी सलाद में जोड़ा जा सकता है। कैसिओकावलो को आप कड़ाही में भी तल सकते हैं, लेकिन पनीर का छिलका न हटाएं ताकि तलते समय यह अपना आकार न खोए। वैसे, तलने के लिए आपको तेल की आवश्यकता नहीं है: कचोकावलो अपने आप में काफी वसायुक्त होता है।

उत्पादन के क्षेत्र के अनुसार कैसीओकावलो के प्रकार

• कैचोकावलो "सिलानो" … इस पनीर का नुस्खा सिलानो के कम्यून में दिखाई दिया। इसे सिर्फ गाय के दूध से बनाया जाता है। सिलानो की पपड़ी चिकनी, हल्के पीले रंग की होती है। आकार आवश्यक रूप से एक बैग के रूप में है: एक अंडाकार आधार और शीर्ष पर एक छोटा वृत्त।
• कैचोकावलो "रागुसानो" … सिसिली में पकाया जाता है। आकार में, Ragusano Cacocavallo एक बार जैसा दिखता है, इसकी पपड़ी में अधिक तीव्र पीला, कभी-कभी नारंगी या भूरा रंग भी होता है। "रागुसानो" 12-16 किलो वजन के बड़े टुकड़ों में तैयार किया जाता है।
• कैचोकावलो "पोडोलिको" … दुनिया के सबसे महंगे पनीर में से एक। यह दुर्लभ पोडोलिको गायों के दूध से बनाया जाता है, जो अब्रूज़ो, बेसिलिकाटा और कैलाब्रिया सहित इटली के दक्षिणी क्षेत्रों में पाले जाते हैं। इस नस्ल की गायें बहुत कम दूध देती हैं, लेकिन यह स्वस्थ वसा और प्रोटीन से भरपूर होती हैं। जानवर साल भर अल्पाइन घास के मैदानों में चरते हैं, इसलिए पनीर जड़ी-बूटियों का स्वाद बरकरार रखता है, और अगर गर्मियों में दूध एकत्र किया जाता है, तो इसमें स्ट्रॉबेरी के रंग भी दिखाई देते हैं। अन्य प्रकार के कोकोकावलो की तुलना में "पोडोलिको" को अधिक समय तक सहन करें: इसे 12 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• कैचोकावलो "पलेर्मिटानो" … भेड़ के बच्चे के रेनेट का उपयोग करके गाय के दूध से गोदरानो की नगर पालिका में उत्पादित। आकार में, "Palermitano" "Ragusano" के समान है। इसकी पपड़ी पतली और चिकनी, एम्बर रंग की होती है।

कैसिओकावलो क्यों उपयोगी है?

Cachocavallo एक समृद्ध और उच्च कैलोरी पनीर है: उत्पाद के 100 ग्राम में 300 से अधिक किलोकलरीज, लगभग 30 ग्राम वसा और 26 ग्राम प्रोटीन होता है।

इसके अलावा, कैचोकावलो में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं:

• कैल्शियम तथा फास्फोरस - हड्डियों और दांतों को मजबूत करना, मांसपेशियों की टोन बनाए रखना, चयापचय को बढ़ावा देना;
• विटामिन ए - त्वचा की स्थिति में सुधार;
• विटामिन बी2 - प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, थायरॉयड ग्रंथि को नियंत्रित करता है, दृष्टि में सुधार करता है;
• सोडियम - जल-नमक और अम्ल-क्षार संतुलन को सामान्य करता है।

कैसिओकावलो किसके साथ है?

Caciocavallo एक बेहतरीन वाइन ऐपेटाइज़र है। उदाहरण के लिए, अर्ध स्थिर और स्थिर, सफेद शराब के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, और रेड वाइन (चियांटी या नेबियोलो) के साथ अतिरिक्त ठहराव। युवा पनीर और कोकोकावलो स्टैग्नाटो को फलों के साथ परोसा जा सकता है: नाशपाती, चेरी या तरबूज, और सलामी के साथ अतिरिक्त स्टैग्नाटो।

Cacocavallo. के साथ मूल व्यंजन

पिज्जा या पास्ता बनाने के लिए कैचोकावलो का उपयोग किया जा सकता है: यह अच्छी तरह से पिघलता है, और पुराने घने पनीर को भी कद्दूकस किया जा सकता है।

सिद्ध व्यंजनों और असामान्य संयोजनों की खोज के लिए "कॉम्बिनेटर" सेवा के साथ, हमें कोकोकावलो के साथ दिलचस्प और स्वस्थ व्यंजन मिले हैं।

Cacocavallo. के साथ बैंगन

ब्राउन चीज़ क्रस्ट के साथ बेक किया हुआ बैंगन एक आसानी से बनने वाला, स्वस्थ और सुंदर व्यंजन है।यह एक साधारण दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए और उत्सव की मेज के लिए एकदम सही है।

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समुद्री भोजन के साथ लसग्ने

पारंपरिक इतालवी Lasagna नुस्खा की एक नई व्याख्या। कीमा बनाया हुआ मांस की भूमिका एक तला हुआ समुद्री भोजन कॉकटेल द्वारा निभाई जाती है। और कैसीओकावलो, मोज़ेरेला और बेचमेल सॉस का संयोजन पकवान में एक मलाईदार स्वाद जोड़ता है। यह लसग्ना पेटू को भी हैरान कर देगा।

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नाशपाती और कोकोकावलो पनीर के साथ रिसोट्टो

गोल्डन राइस, मीठे नाशपाती और क्रीमी कैसिओकावलो एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इस अपरंपरागत और स्वादिष्ट व्यंजन को लंच या डिनर के लिए परोसा जा सकता है।

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ब्राउन राइस और सब्जियों के साथ भरवां मिर्च

घर के खाने या उत्सव की मेज के लिए एक हल्का और स्वादिष्ट व्यंजन। भरवां मिर्च बनाने के लिए, आपको केवल नौ सामग्री और आधा घंटा चाहिए।

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ग्रिसिनी

पफ पेस्ट्री स्टिक्स पनीर और जड़ी बूटियों के साथ भरवां। ये इतालवी बेक्ड सामान नाश्ते या नाश्ते के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं। सुबह ग्रिसिनी खाने के लिए, शाम को उन्हें पकाना आवश्यक नहीं है: छड़ें केवल 10-15 मिनट के लिए बेक की जाती हैं।

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Cachocavallo Unagrande को एक स्ट्रिंग द्वारा निलंबित रखने की अनुशंसा की जाती है। यदि आप पनीर काटते हैं, तो इसे दो सप्ताह के भीतर खा लेना चाहिए।